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小型牛奶巴氏灭菌机厂
一、主要原理
小型牛奶巴氏灭菌机在一定温度规模内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。差异的细菌有差异的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处置惩罚,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保留了小部门无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下生存,且只能生存3~10天,最多16天。
二、主要应用
作为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对康健有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是凭据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油疏散性热破坏曲线的差异原理,在低温下长时间或高温下短时间进行加热处置惩罚的一种要领。其中,在60℃以下加热30分钟的方式,作为低温灭菌的尺度,早为世界广泛接纳。利用高温处置惩罚,虽对乳质几多有些影响,但可增强灭菌效果,这种要领称为高温灭菌(sterilization),也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产物、真空包装后的食品灭菌等。
三、主要种类
当今使用的巴氏杀菌法式种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处置惩罚是一个间歇历程,如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处置惩罚是一个“流动”历程,通常在板式热交流器中进行,如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产物不是无菌的,即仍含有微生物,且在储存和处置惩罚的历程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品。目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。接纳这一要领,可杀死牛奶中种种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%~99.9%,经消毒后残留的只是部门嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不光对人无害反而有益康健。
第二种要领将牛奶加热到75~90℃,保温15~16秒,其杀菌时间更短,事情效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
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